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Le pain perdu de Toasté
Samedi 9 mai
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Depuis le confinement vous êtes passés maître des levains et il vous reste un peu de pain depuis vos dernières expériences boulangères ? Pourquoi ne pas faire un peu de pain perdu comme nos amis Lyonnais de Toasté ?
Ingrédients : 1 oeuf, 100ml de lait, 25g de sucre semoule, 4 tranches épaisses de pain un peu rassis, 4 c.à.s de sucre roux, 1 belle noix de beurre, quelques chips de banane.
Préparation :
- Battre l’oeuf, le lait et le sucre semoule dans un récipient large,
- Tremper les tranches de pain dans le mélange et bien les imbiber,
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et cuire les tranches de pain,
- Saupoudrer de sucre roux sur chaque face pour faire caraméliser,
- Servir et ajouter quelques chips de bananes.
Bon Appétit !
Le tiradito de Tambo
Mercredi 5 mai
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Vous connaissez forcément Tambo : ils sont présents à chaque Food Market. Et comme ils vous manquent certainement, voici leur recette de tiradito de saumon au fruit de la passion.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de filet de saumon, 3 branches de coriandre, 1 oignons rouge, 2 aji limo (piment), 1 gousse d'ail, le jus de 6 citrons, 3 c.à.s de pâte d'aji jaune, 1 branche de céleri, 10g de jus de gingembre, 3 c.à.s de pulpe de fruit de la passion, quelques feuilles de coriandre, sel.
Préparation :
- Dans un blender mettre le jus de citron, l'aji jaune, le céleri branche, le jus de gingembre, la pulpe de fruit de la passion et la gousse d’ail,
- Mixer pour obtenir une crème légère et fine. Saler,
- Rajouter les branches de coriandre, mixer à nouveau et passer au chinois si nécessaire,
- Couper le filet de saumon en fines tranches (comme un sashimi),
- Disposer dans une assiette creuse et rajouter la marinade au dessus,
- Décorer avec quelques tranches d'aji limo, une julienne d'oignon rouge et les feuilles de coriandre,
- En option, ajouter quelques grains de choclo et de la cancha pour le croquant.
Bon appétit !
Les pâtes au ragù bianco de Thibaut
Mercredi 29 avril 2020
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Quand il ne bosse pas sur la programmation d'un Food Market, Thibaut notre chef de projet mange des pâtes, beaucoup. Voici donc sa recette de pasta au ragù bianco.
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de veau (collier ou épaule), 3 carottes, 2 grandes branches de céleri, 1 grosse échalote, 1 gousse d’ail, 2 noix de beurre, parmesan, huile d’olive, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, quelques feuilles de menthe, 200g de pâtes (avec temps de cuisson de mini 12 min de préférence).
Préparation :
- Mettre une casserole d’eau salée à bouillir. Tailler les carottes, le céleri, l’échalote en brunoise et hacher le veau au couteau,
- Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et une grosse c.à.s d’huile d’olive,
- À feu vif faire revenir l’ail et l’échalote, ajouter les carottes, le céleri, puis la viande, saler et poivrer. Mettre les pâtes à cuire en même temps,
- Déglacer la poêle au vin blanc, puis mouiller régulièrement avec l’eau de cuisson de pâtes. Baisser à feu moyen et remuer le mélange,
- 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué, sortir les pâtes. Penser à garder une grande tasse d’eau de cuisson
- Mélanger les pâtes au ragù, ajouter une noix de beurre et mélanger constamment,
- Ajouter progressivement l’eau de cuisson des pâtes et mélanger constamment pendant environ 6 minutes,
- Quand le ragù devient crémeux, couper le feu, râper une bonne dose de parmesan et mélanger encore 1 à 2 minutes,
- Dresser, râper à nouveau un peu de parmesan et ajouter quelques feuilles de menthe (ou de romarin).
Bon appétit !
La tatin d'échalotes de Virginie
vendredi 24 avril
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Virginie Godard, fondatrice du Food Market, vous file sa super recette de tatin d'échalotes !
Ingrédients : 450g d’échalotes, 40g de beurre doux ou salé, 2 càs de sucre, 2 càs de vinaigre balsamique, 3 brins de thym frais, 2 brins de romarin, 1 pâte feuilleté, sel, poivre.
Préparation :
- Éplucher les échalotes et couper les en deux dans la longueur,
- Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle ou un plat allant au four, à feu doux et en remuant sans cesse,
- Ajouter les échalotes, faces coupées vers le bas. Recouvrir toute la surface de la poêle sans les superposer,
- Laisser cuire 5 minutes à feu moyen,
- Ajouter le vinaigre balsamique et laisser cuire 6 à 7 minutes, puis laisser refroidir une dizaine de minutes,
- Préchauffer le four à 190°C,
- Parsemer les échalotes de thym, romarin, sel et poivre. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée et rentrer délicatement les bords vers l’intérieur,
- Faire des petites entailles dans la pâte et enfourner 25 minutes. Sortir la tatin quand la pâte est dorée et croustillante au toucher,
- Laisser refroidir 3 à 4 minutes puis retourner d’un coup sec sur un plat.
- Servir chaude ou tiède avec une cuillère de crème fraîche.
Bon appétit !
Le Cheese Naan de Sanjee
Mercredi 22 avril
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Vous commencez à être en mal du Food Market et de ses nourritures du monde ? Sanjee nous propose un rapide trip Paris-Delhi avec sa recette de cheese naan, le plus français de tous les pains indiens.
Ingrédients (pour 6 cheese naan) : 500g de farine de blé, 20cl d’eau, 125g de yaourt grec, 4 càs d’huile végétale, 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 2 pincées de levure chimique, 8g de levure boulangère, 12 portions de fromage type vache qui rit (2 par naans), beurre ou ghee.
Préparation :
La pâte à naan se travaille beaucoup, avec un robot c’est l’idéal, sinon un peu d’huile de coude !
- Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel & sucre,
- Faire un puit et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère et la moitiée de l’eau,
- Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes environ (10 min au robot) en ajoutant le reste de l'eau. La pâte doit devenir lisse, souple et ne plus coller aux parois du bol,
- Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer et lever dans un lieu sec. Attendre que la pâte double de volume (1h à 2h),
- Mélanger le fromage dans un bol pour l'étaler plus facilement ensuite,
- Former 12 boules (de la taille d’une mandarine) avec la pâte. Les disposer sur un plan de travail fariné,
- Aplatir chaque boule au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette,
- Étaler une bonne cuillère à soupe de fromage sur 6 des disques avec une spatule,
- Les recouvrir des 6 autres disques de pâte et presser les bords délicatement pour fermer le naan,
- Pour la cuisson, placer délicatement le naan dans une poêle anti-adhésive et faire dorer 5 min de chaque côté,
- Disposer sur un plat et parsemer d’une noisette de beurre ou de ghee et déguster immédiatement.
Bon appétit !
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