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EXCLUSIVITÉ : ON A GOUTÉ LA COLLAB' ECHO x BONESHAKER : THE CURE !
11 & 12 juin 2022
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Un donuts et un burger : ou comment assouvir deux passions en même temps ? Comme nous, c’est dans vos rêves les plus fous, ces saveurs sucrés salés qui fusionnent et rendent dingue notre cortex gustatif.
En exclusité on a gouté la collab Echo x Boneshaker et ça dépote sévèrement ! En guise de bun un moelleux donuts avec son original glaçage pour former un juteux burger : THE CURE, deux fines galettes de viandes, du cheddar, un oeuf frit avec une sauce chipotle parfaitement équilibré. Tout le monde pourra s'en mettre plein la panse, notamment avec la version veggie à base de bacon de shiitake, tofu brouillé avec oignons verts, safran, roquette accompagnée de vinaigrette au citron.
Hungover meal assuré pour ce week-end, et pour ceux qui comptait partir, faites indéniablement un détour chez Echo !
UNIQUEMENT CE WEEK-END CHEZ ECHO - 95 rue Aboukhir 75002 Paris
Sur place ou à emporter - Côté file d'attente ça sera avec Skeepit
Samedi de 10h à 15h45 et le soir 19h à 22h / Dimanche de 10h à 15h45
Possibilité de réserver pour les premiers services du matin à 10h et pour le service du samedi soir.
Burgal, la street food version vegan !
JUSQU'A FIN JUIN - PLACE DE LA BASTILLE
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L’équipe du Food Market a fait un stop place de la Bastille pour goûter le fameux Burgal d'Alain Ducasse dont tout le monde parle !
Installé dans un ancien kiosque à journaux, Burgal c’est la contraction de « burger » et de « végétal », avec une légère sonorité proche de morfal.
En pleine prise de conscience écologique, beaucoup aspire à vouloir consommer de manière raisonnée et raisonnable. Pour réduire l’impact de l’alimentation et de l’élevage sur le réchauffement climatique, il est nécessaire que des projets comme celui-ci voient le jour. Alain Ducasse est d’ailleurs bien connu pour son engagement et sa street food « verte » avec Sapid qui a vu le jour l’année dernière.
Mais le véritable challenge dans toute cette verdure c’est le goût et la texture. Ici, le pari est remporté, le bun brioché est bien moelleux, aéré et surtout vegan ! Quant à la galette végétale en guise de steak, elle est à base de courgettes, carottes, panais, lentilles et oignons et quinoa, si le mélange peut laisser dubitatif, la texture onctueuse et le goût sont au rendez-vous, le tout pimpé par une sauce au choix : aux herbes, spicy ou aux légumes.
Seule suggestion de la rédaction : pour les gros appétits, doubler la commande !
Jusqu'à la fin du mois sur la place de la Bastille.
On a Taste of Paris
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Du 12 au 15 mai se tenait la septième édition du Taste Of Paris, ce festival né à Londres en 2004 est dorénavant un rendez-vous incontournable de la gastronomie française à Paris tout en étant assez street car chaque plat est à manger dans une assiette à emporter. On en ressort conquis par ce qu’on a goûté et frustré de ce qu’on a loupé !
Le Grand Palais étant fermé, direction le spot éphémère qui prend le relai pendant ces quelques années !
L’objectif est simple : une bière Gallia (ou une coupette) à la main et on déambule dans les allées pour se laisser conquérir par les menus affichés sur chaque stand de grand·e·s chef·fe·s. Plus de 80 préparations et 17 restaurants & pâtisseries : Matthias Marc, Alessandra Montagne, Mory Sacko, Pascal Barbot, Nina Métayer, Julien Duboué, Clémence Gommy, on en passe mais la liste est longue et alléchante. Taste of Paris a mis les grands plats dans les petits, déferlement de fleurs comestibles pour sublimer chaque bouchée, et a musicalement ambiancé tous les visiteurs avec leur scène de musiciens.
On a fait un top 3 de nos coups de coeur : le piggy smash burger de la Maison Vérot, parce qu’il est quand même hyper street food comme on aime, les asperges vertes de Provence, truite bio de bourgogne sur un nuage de burrata fumée dont nos papilles s'en souviennent encore, de Mathieu Carlin (Hôtel de Crillon, a Rosewood Hotel), et les trois gnocchis fondants au charbon végétal, cresson fermenté, jaune d’oeuf fumé, jus de volaille et saucisse de morteau par Matthias Marc & Jarvis Scott (Substance x Liquide).
Rendez-vous l’année prochaine, 11 au 14 mai 2023, même jours, mêmes heures, mais avec de nouvelles pommes !
JE SUIS LIBERTINE, JE SUIS UNE TATIN - LE COCKTAIL DE LA FIÈVRE
19 mai 2022
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Pour la seconde édition d'After Calva ce jeudi 19 mai rendez-vous après Le Food Market à La Fièvre, un bar à cocktail rose en couleur au rez-de-chaussée et ambiance speakeasy à l’étage. Antoni et Thomas, mixologues et fiers propriétaires de La Fièvre shakeront leur dernière création derrière le bar : Je suis libertine, je suis une Tatin, un cocktail à base de calvados de la distillerie Théo Capelle dans le Cotentin. Leur recette reprend les fruits emblématiques du Calvados (la pomme et la poire) pour les travailler façon tarte tatin liquide. Tout le secret de ce délicieux breuvage, réside dans son shrub : à base de vinaigre de cidre et de fruits caramélisés au beurre salé…
Recette du cocktail :
2cl de shrub, 2cl de sirop de fenouil, 4cl de calvados, eau gazeuse
Recette du shrub :
1 poire, 1 pomme, caramélisées avec 15g de beurre salé, 100g de sucre, puis mixées avec 10cl d’eau et 50cl de vinaigre de cidre.
A déguster après le Food Market à partir de 22h30 au bar La Fièvre
108 rue Oberkampf, 75011 Paris
Lien de l'événement
Omnivore & Taste of Paris : la street gastronomie au rendez-vous !
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C’est un mois de mai dense dans l'univers de la street gastronomie ! Le Food Market revient tout juste d’Omnivore et s’apprête à aller au Festival Taste of Paris !
On commence avec Omnivore, qui a organisé sa première édition régionale dans le Nord, au Touquet, avec une centaine de guests et plus de 4200 festivaliers réunis pendant trois jours. Porté par Alexandre Gauthier, Florent Ladeyn et bien d'autres, la région a su faire sa place dans le paysage culinaire. On y découvre grâce aux masterclass et conférences des histoires de pêche, d’élevage, de cultures, de maraîchage, de cueillettes et de cuisines singulières, liées de près ou de loin aux paysages et territoires qui composent la région des Hauts-de-France et la Belgique. Il est loin le temps où seul le maroilles dominait la culture du Nord, les Hauts-de-France viennent d’obtenir le label Région Européenne de la Gastronomie pour leur richesse incroyable en termes de produits de la terre et de la mer.
Un Festival engagé & créatif
On y a rencontré des figures emblématiques de la nouvelle scène culinaire française comme Manon Fleury qui nous a parlé de sa cuisine végétale accompagnée de sa seconde, Laurène Barjhoux. Une cuisine engagée pour les cheffes qui sont également venue présenter leur association Bondir·e au public constitué en partie d’élèves de lycées hôteliers. Laurène et Manon ont animé une conférence dédiée aux violences que l’on peut rencontrer dans le monde de la restauration.
Un peu plus loin, sur le food court du Palais des Congrès, des restaurateurs proposaient des plats régionaux à emporter. On y retrouvait le charismatique Florent Ladeyn à son stand Bierbuik qui a ambiancé le festival : frites au maroilles et saucisse régionale accompagnées de bières déjantées. On y découvrait également le savoureux hot dog de maquereau de La Grande Marée, ou bien le « Cappuccino NTM » avec poireaux, noix et chanvre de Maxime Leplat.
Retrouvez tous les replay des masterclass – Prochaine édition parisienne du 10 au 12 septembre 2022.
Des chefs étoilés en version street food !
Pour se remettre d'Omnivore et continuer la tournée des festivals, direction ce week-end au Taste of Paris au Grand Palais éphémère. L'objectif est simple, goûter aux prestigieuses recettes des restaurants étoilés de chefs de renoms. Dégustations salées & sucrées, en version stand, masterclass et cours de cuisine engagés en partenariat avec Écotable sont au programme !
Du 12 au 15 mai au Grand Palais éphémère, programme détaillé des journées bientôt disponible, en attendant vous pouvez saliver en regardant le menu
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