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MASTERCLASS ROULEAUX DE PRINTEMPS

Le Food Market® x Printemps invitent Rolls
Publié le 09 juillet 2024, par Le Food Market®

Du 18 mai au 23 juin dernier, Le Food Market® s'est immiscé dans les vitrines du Printemps pour des masterclass culinaires immersives.

En duo avec un chef dans une vitrine ou en groupe en magasin dans un espace dédié, les week-ends de l'enseigne ont été bercés par les recettes des chefs.

Le Food Market® a rassemblé un casting gourmand pour découvrir et réaliser les meilleures recettes du monde sans cuisson au Printemps.

Ici, découvrez la recette des rouleaux de printemps du chef Elie Sanouiller (avec Clémence Gomy) du restaurant Rolls.

RECETTE ROULEAUX DE PRINTEMPS :

Ingrédients pour 10 rouleaux :

Pour les rouleaux :

1kg patate douce
Huile d’olive
Sel, poivre et paprika doux fumé
Pâte de piment (maison ou du commerce)
200 gr de fêta
50 gr de noisettes décortiquées
100gr de vermicelles de riz Bamboo tree
100gr de chou blanc
100 gr de chou rouge
100 gr de mesclun
Basilic ou menthe fraîche en option
10 galettes de riz Bamboo tree (28 cm de diamètre)

Pour la sauce :

100 gr de tahini
30 cl d’huile d’olive
30 cl de jus de citron jaune
20 gr de miel
Sel, poivre et paprika doux fumé
80 cl d’eau tiède

Pour la préparation des ingrédients :

Bien cuire les ingrédients au minimum 2h avant pour qu’ils soient froids. 

Préchauffer le four à 190°.
Éplucher et couper les patates douces en grosses frites.
Mettre les patates douces dans un saladier. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive, une càc de pâte de piment, deux pincées de sel, une pincée de poivre et deux pincées de paprika doux fumé et mélanger.
Étaler le contenu du saladier sur une plaque puis enfourner à 190° pendant 20 à 30 min.
Laisser refroidir sur le plan de travail puis réserver au frais.


Porter 2/3L d’eau à ébullition.
Ajouter dans l’eau bouillante les vermicelles de riz et éteindre directement le feu.
Laisser les vermicelles dans la casserole 10 min, les égoutter et les passer à l’eau froide, Réserver au frais.


Émincer finement le chou blanc et le chou rouge avec une mandoline et les mélanger pour obtenir un mélange bicolore. Réserver au frais.
Émietter grossièrement la fêta. Réserver au frais.
Concasser les noisettes. Réserver au sec.

 

Pour les rouleaux :

Humidifier sous de l’eau tiède un torchon puis étaler sur le plan de travail.
Tremper deux ou trois galettes de riz dans un bol d’eau tiède puis les disposer côte à côte sur le torchon.

Disposer sur chacune d’entre elles un peu de mesclun, de vermicelle de riz, de mix de chou blanc et rouge ; puis de la sauce en quantité raisonnable. Attention à laisser 4 cm vide de chaque côté de la galette. 

Ajouter par-dessus une bonne quantité de patate douce, de la fêta et un peu de noisettes ; puis en option quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche.

Rabattre les côtés vides vers le centre de la galette puis rouler de bas en haut doucement tout en serrant afin de former un rouleau solide, sans le casser. 

Laisser reposer les Rolls à l’air libre (min 5 minutes, max 45). Attention à ne pas coller les Rolls les uns contre les autres sinon ils se cassent ! 

La sauce secrète : pour accompagner les rouleaux de Printemps, Rolls vous dévoile la recette de leur sauce préférée au tahini. 

Pour la sauce :

Mettre tous les ingrédients dans un bol, sauf l’eau et fouetter énergiquement.

Incorporer l’eau tiède petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse.

Et maintenant il n’y a plus qu’à déguster !

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