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Le Couscous de Léa
Jeudi 21 Mai 2020
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Il y a autant de recettes de couscous de que de gens qui le cuisinent, celle là c’est celle de Léa notre responsable com, elle est simple comme salam et se prépare sans couscoussier !
Ingrédients (pour 6 personnes) : 800g de joue de boeuf, 1kg de collier d’agneau en morceaux, 6 merguez, 800g de semoule moyenne, 6 navets, 5 grosses carottes, 2 oignons, 4 courgettes moyennes, 400g de pois chiche, sel, poivre, huile d’olive, harissa, ras el-hanout (acheté ou composé maison, c’est meilleur), coriandre, menthe.
Préparation :
- Découper la joue de boeuf et les légumes en gros morceaux (garder la peau des courgettes),
- Faire revenir la viande (boeuf et agneau) dans une marmite avec de l’huile d’olive et un peu de sel, et les retirer une fois bien dorés sur chaque face,
- Faire roussir les oignons dans la marmite avec de l’huile d’olive,
- Ajouter les carottes et les navets, le boeuf, l’agneau et une bonne quantité de ras el-hanout, mélanger puis couvrir d’eau salée,
- Laisser mijoter au minimum 2h à feu moyen et couvert, puis 1h à feu doux sans couvercle,
- Gouter le bouillon au fur et à mesure et ajouter épices et sel selon votre goût, 30 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les courgettes et les pois chiches, et lorsque la viande (surtout le boeuf) est bien tendre éteindre le feu,
- Pour pimenter son assiette individuellement : prendre une tasse du bouillon et la mélanger dans un bol avec une c.à.c de harissa. Si toute la tablée est courageuse : 2 à 3 c.à.S d'harissa directement dans le bouillon,
- Préparer la semoule : dans un saladier déposer la graine sèche, du sel et de l’huile d’olive, malaxer à la main pour qu’elle soit bien huilée. Puis ajouter de l’eau chaude petit à petit tout en malaxant la graine jusqu’a obtenir une graine cuite mais ferme. Attention : trop d’eau et la graine devient molle et immangeable,
- Pour finir : un peu de sel et de poivre, quelques feuilles de coriandre ou de menthe, puis griller les merguez,
- Servir la semoule dans une assiette creuse, puis la viande, le bouillon et légumes,
- Bonus : Le couscous est encore meilleur le lendemain quand tout à bien reposé (couvert et sans feu) dans la marmite. On peut ajouter quelques feuilles de menthe à faire infuser.
Bon appétit !
Le pain perdu de Toasté
Samedi 9 mai
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Depuis le confinement vous êtes passés maître des levains et il vous reste un peu de pain depuis vos dernières expériences boulangères ? Pourquoi ne pas faire un peu de pain perdu comme nos amis Lyonnais de Toasté ?
Ingrédients : 1 oeuf, 100ml de lait, 25g de sucre semoule, 4 tranches épaisses de pain un peu rassis, 4 c.à.s de sucre roux, 1 belle noix de beurre, quelques chips de banane.
Préparation :
- Battre l’oeuf, le lait et le sucre semoule dans un récipient large,
- Tremper les tranches de pain dans le mélange et bien les imbiber,
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et cuire les tranches de pain,
- Saupoudrer de sucre roux sur chaque face pour faire caraméliser,
- Servir et ajouter quelques chips de bananes.
Bon Appétit !
Le tiradito de Tambo
Mercredi 5 mai
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Vous connaissez forcément Tambo : ils sont présents à chaque Food Market. Et comme ils vous manquent certainement, voici leur recette de tiradito de saumon au fruit de la passion.
Ingrédients (pour 4 personnes) : 400g de filet de saumon, 3 branches de coriandre, 1 oignons rouge, 2 aji limo (piment), 1 gousse d'ail, le jus de 6 citrons, 3 c.à.s de pâte d'aji jaune, 1 branche de céleri, 10g de jus de gingembre, 3 c.à.s de pulpe de fruit de la passion, quelques feuilles de coriandre, sel.
Préparation :
- Dans un blender mettre le jus de citron, l'aji jaune, le céleri branche, le jus de gingembre, la pulpe de fruit de la passion et la gousse d’ail,
- Mixer pour obtenir une crème légère et fine. Saler,
- Rajouter les branches de coriandre, mixer à nouveau et passer au chinois si nécessaire,
- Couper le filet de saumon en fines tranches (comme un sashimi),
- Disposer dans une assiette creuse et rajouter la marinade au dessus,
- Décorer avec quelques tranches d'aji limo, une julienne d'oignon rouge et les feuilles de coriandre,
- En option, ajouter quelques grains de choclo et de la cancha pour le croquant.
Bon appétit !
Les pâtes au ragù bianco de Thibaut
Mercredi 29 avril 2020
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Quand il ne bosse pas sur la programmation d'un Food Market, Thibaut notre chef de projet mange des pâtes, beaucoup. Voici donc sa recette de pasta au ragù bianco.
Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de veau (collier ou épaule), 3 carottes, 2 grandes branches de céleri, 1 grosse échalote, 1 gousse d’ail, 2 noix de beurre, parmesan, huile d’olive, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, quelques feuilles de menthe, 200g de pâtes (avec temps de cuisson de mini 12 min de préférence).
Préparation :
- Mettre une casserole d’eau salée à bouillir. Tailler les carottes, le céleri, l’échalote en brunoise et hacher le veau au couteau,
- Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et une grosse c.à.s d’huile d’olive,
- À feu vif faire revenir l’ail et l’échalote, ajouter les carottes, le céleri, puis la viande, saler et poivrer. Mettre les pâtes à cuire en même temps,
- Déglacer la poêle au vin blanc, puis mouiller régulièrement avec l’eau de cuisson de pâtes. Baisser à feu moyen et remuer le mélange,
- 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué, sortir les pâtes. Penser à garder une grande tasse d’eau de cuisson
- Mélanger les pâtes au ragù, ajouter une noix de beurre et mélanger constamment,
- Ajouter progressivement l’eau de cuisson des pâtes et mélanger constamment pendant environ 6 minutes,
- Quand le ragù devient crémeux, couper le feu, râper une bonne dose de parmesan et mélanger encore 1 à 2 minutes,
- Dresser, râper à nouveau un peu de parmesan et ajouter quelques feuilles de menthe (ou de romarin).
Bon appétit !
La tatin d'échalotes de Virginie
vendredi 24 avril
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Virginie Godard, fondatrice du Food Market, vous file sa super recette de tatin d'échalotes !
Ingrédients : 450g d’échalotes, 40g de beurre doux ou salé, 2 càs de sucre, 2 càs de vinaigre balsamique, 3 brins de thym frais, 2 brins de romarin, 1 pâte feuilleté, sel, poivre.
Préparation :
- Éplucher les échalotes et couper les en deux dans la longueur,
- Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle ou un plat allant au four, à feu doux et en remuant sans cesse,
- Ajouter les échalotes, faces coupées vers le bas. Recouvrir toute la surface de la poêle sans les superposer,
- Laisser cuire 5 minutes à feu moyen,
- Ajouter le vinaigre balsamique et laisser cuire 6 à 7 minutes, puis laisser refroidir une dizaine de minutes,
- Préchauffer le four à 190°C,
- Parsemer les échalotes de thym, romarin, sel et poivre. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée et rentrer délicatement les bords vers l’intérieur,
- Faire des petites entailles dans la pâte et enfourner 25 minutes. Sortir la tatin quand la pâte est dorée et croustillante au toucher,
- Laisser refroidir 3 à 4 minutes puis retourner d’un coup sec sur un plat.
- Servir chaude ou tiède avec une cuillère de crème fraîche.
Bon appétit !
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