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Les pâtes au ragù bianco de Thibaut
Mercredi 29 avril 2020
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Quand il ne bosse pas sur la programmation d'un Food Market, Thibaut notre chef de projet mange des pâtes, beaucoup. Voici donc sa recette de pasta au ragù bianco.

Ingrédients (pour 2 personnes) : 200g de veau (collier ou épaule), 3 carottes, 2 grandes branches de céleri, 1 grosse échalote, 1 gousse d’ail, 2 noix de beurre, parmesan, huile d’olive, sel, poivre, 1 verre de vin blanc sec, quelques feuilles de menthe, 200g de pâtes (avec temps de cuisson de mini 12 min de préférence).

Préparation : 

- Mettre une casserole d’eau salée à bouillir. Tailler les carottes, le céleri, l’échalote en brunoise et hacher le veau au couteau,

- Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et une grosse c.à.s d’huile d’olive,

- À feu vif faire revenir l’ail et l’échalote, ajouter les carottes, le céleri, puis la viande, saler et poivrer. Mettre les pâtes à cuire en même temps,

- Déglacer la poêle au vin blanc, puis mouiller régulièrement avec l’eau de cuisson de pâtes. Baisser à feu moyen et remuer le mélange,

- 3 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué, sortir les pâtes. Penser à garder une grande tasse d’eau de cuisson

- Mélanger les pâtes au ragù, ajouter une noix de beurre et mélanger constamment,

- Ajouter progressivement l’eau de cuisson des pâtes et mélanger constamment pendant environ 6 minutes,

- Quand le ragù devient crémeux, couper le feu, râper une bonne dose de parmesan et mélanger encore 1 à 2 minutes, 

- Dresser, râper à nouveau un peu de parmesan et ajouter quelques feuilles de menthe (ou de romarin).

Bon appétit !


Recette Le Food Market®
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La tatin d'échalotes de Virginie
vendredi 24 avril
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Virginie Godard, fondatrice du Food Market, vous file sa super recette de tatin d'échalotes !

Ingrédients : 450g d’échalotes, 40g de beurre doux ou salé, 2 càs de sucre, 2 càs de vinaigre balsamique, 3 brins de thym frais, 2 brins de romarin, 1 pâte feuilleté, sel, poivre.

Préparation :

- Éplucher les échalotes et couper les en deux dans la longueur,

- Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle ou un plat allant au four, à feu doux et en remuant sans cesse,

- Ajouter les échalotes, faces coupées vers le bas. Recouvrir toute la surface de la poêle sans les superposer,

- Laisser cuire 5 minutes à feu moyen,

- Ajouter le vinaigre balsamique et laisser cuire 6 à 7 minutes, puis laisser refroidir une dizaine de minutes,

- Préchauffer le four à 190°C, 

- Parsemer les échalotes de thym, romarin, sel et poivre. Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée et rentrer délicatement les bords vers l’intérieur,

- Faire des petites entailles dans la pâte et enfourner 25 minutes. Sortir la tatin quand la pâte est dorée et croustillante au toucher,

- Laisser refroidir 3 à 4 minutes puis retourner d’un coup sec sur un plat.

- Servir chaude ou tiède avec une cuillère de crème fraîche.

Bon appétit !


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Le Cheese Naan de Sanjee
Mercredi 22 avril
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Vous commencez à être en mal du Food Market et de ses nourritures du monde ? Sanjee nous propose un rapide trip Paris-Delhi avec sa recette de cheese naan, le plus français de tous les pains indiens.

Ingrédients (pour 6 cheese naan) : 500g de farine de blé, 20cl d’eau, 125g de yaourt grec, 4 càs d’huile végétale, 1 càc de sel, 1 càc de sucre, 2 pincées de levure chimique, 8g de levure boulangère, 12 portions de fromage type vache qui rit (2 par naans), beurre ou ghee.

Préparation : 

La pâte à naan se travaille beaucoup, avec un robot c’est l’idéal, sinon un peu d’huile de coude !

- Mélanger tous les ingrédients secs : farine, levure chimique, sel & sucre,

- Faire un puit et ajouter les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère et la moitiée de l’eau,

- Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes environ (10 min au robot) en ajoutant le reste de l'eau. La pâte doit devenir lisse, souple et ne plus coller aux parois du bol,

- Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer et lever dans un lieu sec. Attendre que la pâte double de volume (1h à 2h),

- Mélanger le fromage dans un bol pour l'étaler plus facilement ensuite,

- Former 12 boules (de la taille d’une mandarine) avec la pâte. Les disposer sur un plan de travail fariné,

- Aplatir chaque boule au rouleau afin d’obtenir un disque fin (3/4 mm) de la taille d’une assiette,

- Étaler une bonne cuillère à soupe de fromage sur 6 des disques avec une spatule,

- Les recouvrir des 6 autres disques de pâte et presser les bords délicatement pour fermer le naan, 

- Pour la cuisson, placer délicatement le naan dans une poêle anti-adhésive et faire dorer 5 min de chaque côté,

- Disposer sur un plat et parsemer d’une noisette de beurre ou de ghee et déguster immédiatement.

Bon appétit ! 


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© David Japy
Les pancakes de Blend
Samedi 18 avril
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Pour vos brunch du dimanche, Blend vous donne sa recette de pancake !

Ingrédients (pour 8 pancakes) : 210g de farine T65, 2 gros œufs, 400ml de lait, 150g de sucre, 2 pincées de sel, 1 sachet de levure 

Préparation : 

- Mélanger les oeufs et le lait dans un premier récipient 

- Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans un autre

- Assembler les deux préparations et ne mélanger que très légèrement afin de garder les grumeaux qui feront gonfler les pancakes

- Laisser reposer la pâte 1 heure, couverte et à temperature ambiante

- Badigeonner une poêle anti-adhésive d'un peu de beurre fondu ou d’huile de tournesol 

- Verser une louche de pâte dans la poêle et laisser cuire environ 2 minutes, jusqu’à l’apparition de bulles à la surface du pancake

- Retourner et laisser cuire ±1 minute 20 

- Servir chaud avec une noix de beurre, du sirop d’érable, des fruits, du bacon, tout ce que vous voulez !

Bon appétit !


Recette Le Food Market®
Le Cake de Dinette
Jeudi 16 avril 2020
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Vous avez surement testé les falafels de Dinette sur Le Food Market. Aujourd'hui Hannah la fondatrice vous propose une recette de cake à la fleur d'oranger simple comme bonjour.  

Ingrédients : 6 gros œufs, 150g de sucre, 300g de farine, 10cl de jus d’orange frais préssé, 10cl d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 sachet de levure chimique. Pour le glacage : 100g de sucre glace, 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, 5 roses séchées pour la déco.

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C,

- Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume,

- Ajouter et mélanger l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, l'huile, la farine et la levure chimique,

- Dans un autre récipient, monter les blancs en neige bien ferme (à l'aide d'un batteur) et les incorporer délicatement au mélange précédent,

- Enfourner la préparation ±35 minutes (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau). Laisser refroidir et démouler.

- Pour le glaçage, battre le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger pour obtenir une consistance blanche et assez épaisse et verser sur le gâteau, laisser figer quelques minutes et déguster !

Bon appétit !


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